Comment Et Pourquoi Cultiver Des Champignons (Guide Pour Commencer)

La culture des champignons est une expérience gratifiante lorsqu’elle se passe bien, et vraiment frustrante lorsqu’elle se passe mal ! Elle offre de nombreux bienfaits pour la santé et permet de découvrir le monde étrange des champignons, c’est une activité de plus en plus populaire, et ce pour de bonnes raisons. Les champignons ne sont pas seulement un délicieux apport à de nombreux plats, ils fournissent également des nutriments essentiels et des antioxydants, ils sont un élément polyvalent à un régime alimentaire sain.

Ce guide présente les bases de la culture des champignons pour les débutants. Découvrez pourquoi vous devriez cultiver des champignons chez vous, qu’elles sont les variétés les plus populaires, et découvrez comment vous pouvez vous y prendre. Notez toutefois que cet article ne traite pas des champignons psychédéliques, mais uniquement des champignons comestibles !

La culture des champignons au fil des siècles

Les champignons sont cultivés depuis des siècles à des fins alimentaires et holistiques. Si c’est le cas dans le monde entier, l’histoire de la culture des champignons est particulièrement riche en Asie, notamment en Chine.

Historiquement, les champignons étaient souvent considérés comme un mets délicat réservé aux riches. Dans de nombreuses cultures, ils étaient également exploités pour leurs propriétés holistiques, qui étaient (et sont toujours) considérées comme efficaces et étendues. Au fil du temps, les techniques de culture des champignons ont évolué, permettant à tout un chacun de les cultiver chez soi avec une relative facilitée. Tous les champignons ont en commun un intérêt pour l’humidité et la décomposition !

Avantages de la culture des champignons chez soi 

Pourquoi cultiver ses propres champignons ?

• Fraîcheur : Les champignons cultivés chez soi sont plus frais et plus savoureux que ceux achetés dans le commerce.
• Rentabilité : La culture des champignons peut vous faire économiser de l’argent à long terme.
• Durabilité : La culture de champignons à la maison est une activité écologique qui réduit votre empreinte carbone.
• Bienfaits pour le bien-être : Les champignons sont riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants, ce qui contribue à une alimentation saine.
• Éducatif et amusant : La culture des champignons est une activité amusante et intéressante. Elle demande généralement un certain effort, mais pour ceux qui le souhaitent, cela peut s’avérer très intéressant de découvrir comment vivent ces organismes étranges et anciens.

Variétés de champignons les plus populaires

Vieilles de centaines de millions d’années, les variétés de champignons ne manquent pas. Afin de réduire un peu le nombre de variétés, nous avons sélectionné les plus populaires à cultiver à la maison.

Champignon de Paris

Les champignons de Paris sont parmi les variétés les plus couramment cultivées et consommées. Il est fort probable que vous les ayez déjà goûtés. Ils sont polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes grâce à leur saveur subtile. Ces champignons sont généralement cultivés sur du fumier composté.

Poudre de champignons de Paris (Agaricus bisporus)

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Reishi

Les champignons Reishi sont appréciés pour leur potentiel holistique, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise, où leur utilisation remonte à plus de 1 000 ans. Ils ont également une saveur distincte et très appréciée, ce qui en fait une excellente option pour les cuisiniers. Ils sont le plus souvent cultivés sur des rondins de bois dur ou des substrats de sciure de bois.

Extrait de Reishi (Ganoderma lucidum)

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Crinière de lion

Les champignons crinière de lion sont connus pour leur aspect unique et hirsute et leurs potentiels bienfaits cognitifs. Ces champignons valent la peine d’être cultivés rien que pour leur aspect singulier, presque extraterrestre. Étrange en effet ! Ils poussent de préférence sur de la sciure de bois dur ou des rondins.

Extrait de crinière de lion (Hericium erinaceus)

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Pleurote

Les pleurotes existent en plusieurs variétés : rose, pulmonaire, voilée ou royale. Ces champignons ont une saveur délicieuse et sont des ingrédients très recherchés en cuisine. Ils sont faciles à cultiver et se développent sur différents substrats, tels que la paille ou la sciure de bois.

Seringue de culture liquide de pleurote du panicaut (fufufungu)

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Shiitake

Les champignons shiitake sont connus pour leur goût riche et savoureux. Vous avez probablement déjà entendu ce nom, même si vous n’en avez jamais mangé. C’est l’un des champignons gastronomiques « haut de gamme » les plus populaires au monde, qui est amusant à cultiver chez soi. Ils sont généralement cultivés sur des rondins de bois dur ou des blocs de sciure.

Seringue de culture liquide de shiitake

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Morilles

Les morilles sont très recherchées pour leur saveur particulière. Elles poussent généralement à l’état sauvage, mais peuvent être cultivées sur des substrats spécifiques dans des environnements contrôlés si vous avez les compétences nécessaires. Toutefois, vous devriez peut-être essayer une espèce de champignon plus facile à cultiver avant de vous lancer dans la culture de morilles.

Pleurote de panicaut

Les pleurotes de panicaut sont connus pour leur pied épais et leur saveur délicate, c’est une option assez populaire. Ils ont tendance à pousser mieux sur des substrats de sciure de bois.

Présentation des méthodes de culture des champignons

Les méthodes de culture des champignons sont presque aussi variées que les champignons eux-mêmes, certaines méthodes conviennent mieux à certaines espèces. L’idée consiste à essayer d’imiter l’habitat naturel du champignon. Voici un bref aperçu des méthodes courantes de culture des champignons.

Kit de culture

Les kits de culture sont le moyen le plus simple pour les débutants de cultiver des champignons. Ils contiennent tous les éléments nécessaires et sont parfois même préinoculés avec du blanc de champignon. Sinon, vous pouvez facilement les inoculer vous-même et les laisser pousser. Ces kits minimisent le risque de contamination et constituent un bon point de départ pour la culture de champignons à domicile. Il suffit de suivre les instructions fournies.

Shroomshop

Le Shroomshop de Zamnesia stocke un nombre conséquent de truffes, de kits de cultures, d’empreintes de spores et plus.

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Parterres de copeaux de bois

La création d’un parterre avec des copeaux de bois est une méthode naturelle qui convient à la culture en plein air et qui crée une sorte de lien entre la culture entièrement gérée et la culture sauvage. Bien que vous la mettiez en place et que vous exerciez un certain contrôle sur elle, les éléments jouent également un rôle important. Cette méthode fonctionne bien pour des variétés comme les strophaires. Le matériel nécessaire comprend des copeaux de bois, du blanc de champignon et un espace extérieur ombragé exposé à la pluie (ou que vous puissiez arroser). Parmi les avantages, citons le faible coût, les rendements élevés et le fait qu’un seul tas de copeaux de bois peut durer plusieurs années. Les inconvénients sont : une période d’installation plus longue et une potentielle contamination, par d’autres espèces de champignons par exemple.

Rondins

La culture de champignons sur des rondins est une méthode traditionnelle qui imite l’environnement naturel du bois mort. Elle est idéale pour les variétés shiitake et reishi. Elle nécessite des rondins de bois dur, des bouchons de blanc et de la cire pour sceller les sites d’inoculation. Puis ils sont souvent laissés trempés sous une bâche pendant que le mycélium colonise le bois, et les champignons apparaissent lorsque la bâche est enlevée. L’approche naturelle et durable et la possibilité de procéder à des cycles pendant plusieurs années constituent des avantages. Les inconvénients sont le travail de départ et la période d’incubation plus longue.

Substrat pasteurisé

Cette méthode consiste à utiliser des substrats tels que la paille, le fumier ou le marc de café, qui sont ensuite pasteurisés pour tuer les contaminants qui pourraient autrement les coloniser. Les pleurotes se développent bien avec cette méthode. Le matériel nécessaire comprend un substrat, du blanc et un récipient. Les avantages de cette méthode sont des rendements rapides et une productivité élevée. Les inconvénients sont la nécessité d’un équipement de pasteurisation et le risque de contamination en cas de problème.

Substrat de sciure

Les substrats de sciure sont parfaits pour la culture de variétés telles que les champignons crinière de lion et shiitake. Cette méthode nécessite de la sciure de bois, du blanc et des récipients appropriés. Les avantages sont la polyvalence et les rendements élevés, tandis que les inconvénients sont la nécessité d’un contrôle précis de l’humidité, car la sciure de bois peut se dessécher assez rapidement.

Filter Box

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Du blanc à la récolte : Les 5 étapes de la culture des champignons

Le processus de culture peut être divisé en cinq étapes. Il est essentiel de comprendre chacune de ces étapes et ce qu’elles requièrent pour préparer votre propre culture.

1. Blanc de champignons

Le blanc ou les spores sont comme les graines des champignons. C’est grâce à eux que toute une culture va se développer. En fait, sans le blanc, vous n’avez aucun moyen de faire pousser vos champignons. Il est donc important de s’en procurer un de bonne qualité.

2. Inoculation du substrat de champignons

L’inoculation consiste à introduire le blanc dans le substrat pour permettre au mycélium de le coloniser. En fonction de la méthode et de l’espèce, cette opération peut se dérouler dans un environnement stérilisé afin d’éviter toute contamination. Certaines espèces sont plus vigoureuses et poussent plus facilement que d’autres.

3. Phase d’incubation

Pendant l’incubation, le substrat inoculé est maintenu dans des conditions optimales pour la croissance du mycélium, généralement dans un environnement sombre et humide. La température dépend de la variété en question, car chacune a des exigences différentes. Selon la nature et le mode de culture, cette étape peut durer de quelques semaines à plusieurs mois. Ce n’est que lorsque le substrat est entièrement colonisé par le mycélium que les fructifications des champignons apparaissent.

Thermomètre / Hygromètre

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4. La fructification des champignons

Une fois que le substrat est entièrement colonisé, les conditions sont adéquates pour déclencher la fructification des champignons, par exemple en augmentant la lumière et l’air frais. Pour ce faire, il faut souvent ouvrir le substrat à l’environnement. Le développement des champignons est généralement très rapide, ne prenant que quelques jours dans certains cas. À ce stade, le risque de contamination est réduit, car le substrat est déjà bien colonisé par le mycélium souhaité.

5. Récolte et cycles suivants

Les champignons sont récoltés lorsqu’ils sont mûrs et le substrat peut souvent produire plusieurs cycles s’il est bien entretenu. Certains substrats, comme les rondins ou les piles de copeaux de bois, continueront à produire de nouvelles récoltes chaque année. D’autres méthodes produisent un seul cycle et sont ensuite interrompues.

Difficultés habituelles et solutions pour la culture des champignons

La culture des champignons peut présenter des difficultés, notamment :

• Contaminations : C’est peut-être le problème le plus courant et le plus frustrant que les gens rencontrent lorsqu’ils cultivent des champignons. Les environnements dans lesquels ils poussent sont propices à toute une série de bactéries et de champignons, et certaines précautions doivent être prises pour s’assurer que l’espèce choisie l’emporte sur les autres.
• Mauvaises conditions de culture : Gardez des niveaux d’humidité, de température et de lumière optimaux pour la variété de champignon en question. Certaines espèces ont des exigences très spécifiques. Par exemple, les champignons qui poussent sous des climats chauds ne se développeront tout simplement pas si les températures sont trop basses.
• Mauvais rendement : Contrôler et ajuster régulièrement les conditions et utiliser du blanc de qualité pour améliorer les rendements. Des substrats de qualité contenant les bons nutriments sont également essentiels pour obtenir de bons résultats.

Cultiver des champignons à la maison : Le jeu en vaut la chandelle !

Cultiver des champignons à la maison peut être une solution intéressante qui permet d’obtenir des aliments frais, nutritifs et très savoureux. De plus, certains champignons ont un aspect incroyablement bizarre et cool pendant leur croissance ! Avec la bonne approche et un peu de patience, tout le monde peut cultiver des champignons, mais il faut être prêt à ce que cela se passe mal, car cela peut arriver.

Si cela vous intéresse, nous avons beaucoup d’autres informations disponibles concernant la culture des champignons, alors jetez-y un coup d’œil !

Max Sargent

Max est pigiste depuis plus de 10 ans et s’est tourné vers le journalisme du cannabis et des produits psychédéliques ces dernières années. Rédacteur pour des entreprises telles que Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnetion, Gorilla Seeds, MushMagic et bien d’autres, il est fort d’une grande expérience dans ce secteur.

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