Comment Faire Sécher Les Piments Et Les Piments Doux

Si vous avez profité de la chaleur de l’été pour cultiver vos propres piments, les sécher est le meilleur moyen de conserver le fruit de votre travail. Lorsque cela est fait correctement, les piments séchés ou déshydratés conservent leurs saveurs et leur chaleur. Et même si ce n’est pas sorcier, quelques conseils simples vous aideront à les sécher et à les conserver plus longtemps.

Vous trouverez ci-dessous des instructions simples pour sécher toutes sortes de piments à la maison.

Comment faire sécher des piments

La plupart des cultivateurs de légumes aiment cultiver des piments, et ce, pour une bonne raison. Non seulement ils ont un goût délicieux, mais les piments regorgent de nutriments, de vitamines et de minéraux. La culture des piments est également relativement simple par rapport à d’autres cultures et la majorité de ces cultivars donnent d’excellents rendements, un ou deux plants offrent généralement plus qu’assez de fruits pour qu’un ménage puisse s’en occuper avant qu’ils ne se gâtent (d’où le fait d’en faire sécher d’avance !).

Si vous avez cultivé vos propres piments au cours de l’été ou si vous vous êtes approvisionné au supermarché local, le séchage est le meilleur moyen de préserver leurs saveurs, leurs nutriments et leur chaleur. Vous trouverez ci-dessous toutes les informations nécessaires pour faire sécher vos piments sur une grille, au four, à l’aide d’un déshydrateur ou simplement en les suspendant à une ficelle. Ces conseils sont valables pour tous les piments, y compris vos poivrons et autres piments plus puissants préférés !

Précautions à prendre avant de sécher des piments

Avant de vous lancer dans le séchage de vos piments, vous devez tenir compte de quelques éléments. On aura :

Se protéger soi et son environnement

Il est très important de protéger vos yeux et votre peau lorsque vous manipulez des piments forts. Les piments contiennent de la capsaïcine, un composé huileux qui se répand sur nos mains et nos doigts lorsque nous les manipulons et qui peut irriter la peau, la bouche ou les yeux. Nous vous recommandons donc d’utiliser des lunettes et des gants de protection lorsque vous manipulez des piments forts afin d’éviter tout accident.

Si vous séchez des piments doux, les lunettes et les gants ne sont pas nécessaires. Pensez simplement à vous laver et à vous sécher soigneusement les mains avant de commencer.

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Sélectionner les meilleurs fruits

Lorsque vous séchez des piments, il est très important de sélectionner le bon fruit pour le séchage. Ceux qui ne sont pas frais, qui ont reçu des chocs ou qui ont commencé à pourrir ne sécheront pas bien et peuvent créer un terrain propice aux bactéries et aux champignons.

Avant de commencer le processus de séchage, assurez-vous de ne pas sélectionner tous ceux :

• Mous, en bouillie ou pourris
• Malodorants
• Avec une apparence de fruits trop mûrs ou pas assez
• Avec des décolorations grisâtres ou une chair endommagée

N’oubliez pas que ces piments mal en point n’ont pas besoin d’être jetés. Les piments les plus vieux, par exemple, peuvent être rôtis sur le feu et conservés dans l’huile pendant quelques jours. Entre-temps, vous pouvez aussi découper généreusement la chair meurtrie ou pourrie d’un piment et utiliser le reste dans une salade, une sauce ou une autre recette.

Laver soigneusement les piments

Une fois que vous avez sélectionné les piments parfaits pour le séchage, il est essentiel de les laver soigneusement. S’ils proviennent de votre propre jardin et n’ont pas été aspergés de pesticides, d’herbicides ou d’autres produits chimiques, il suffit de les rincer à l’eau froide pour éliminer toute saleté ou poussière. N’oubliez pas de les frotter sous l’eau courante pour qu’ils soient bien nettoyés.

Si vous utilisez des légumes achetés en magasin, il est préférable de les laver à l’eau chaude. L’eau chaude permet d’éliminer les saletés supplémentaires et les résidus de pesticides/herbicides que l’on trouve sur la peau des fruits et légumes achetés dans le commerce ainsi que les cires parfois utilisées pour faire paraître les produits plus frais qu’ils ne le sont en réalité !

Comment sécher les piments de manière traditionnelle

L’une des méthodes les plus simples et les plus traditionnelles pour sécher les piments est de les suspendre et de les faire sécher à l’air libre (à l’intérieur ou à l’extérieur). Pour ce faire, utilisez un long morceau de ficelle et attachez-le autour de chaque tige de vos piments en espaçant chaque fruit d’au moins 5 cm. Pour que les piments sèchent uniformément, il faut laisser suffisamment d’espace entre eux afin que l’humidité ne soit pas piégée dans les zones où ils se touchent.

Le séchage à l’air des piments fonctionne mieux dans les climats chauds et secs avec des températures moyennes journalières d’au moins 20 °C. Si vous vivez dans un climat plus tropical avec des températures chaudes et une forte humidité, envisagez plutôt de les sécher dans un four ou un déshydrateur. L’humidité de l’air peut ralentir le processus de séchage et même causer une putréfaction au lieu de les sécher. Lorsque vous choisissez de faire sécher des piments à l’air libre, il est également conseillé d’opter pour des variétés dont la chair est naturellement plus fine comme les piments Aji Rojo, Cayenne et Thaï.

L’une des raisons pour lesquelles les gens optent pour le séchage à l’air libre de leurs piments en les suspendant est que c’est un processus plus lent qui permet de préserver davantage de saveur. De plus, prendre le temps de sécher vos piments de cette façon peut aussi être un excellent exercice pour développer sa patience dans le monde frénétique dans lequel nous vivons.

Comment sécher les piments au four

Si vous êtes pressé par le temps ou si vous vivez dans un environnement trop froid ou trop humide pour sécher vos piments à l’air libre, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser n’importe quel four conventionnel pour sécher les piments et obtenir d’excellents résultats. Cependant, il est important de noter que ce processus demande plus d’huile de coude que de simplement les suspendre.

Pour ce faire, vous devrez placer vos piments lavés et séchés sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et les enfourner à environ 50 °C pendant plusieurs heures. Si vous séchez de gros fruits avec une peau épaisse (comme des poivrons, par exemple), coupez-les en deux pour qu’ils sèchent uniformément. En revanche, les petits piments avec une peau fine devraient bien sécher même s’ils sont laissés entiers. Veillez simplement à ce qu’ils ne se touchent pas sur la plaque et laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson.

Le temps exact nécessaire au séchage des piments au four varie considérablement en fonction de leur taille et variété. Il est préférable de dédier plusieurs heures pour ce processus en les vérifiant toutes les 30 minutes et en les retournant toutes les heures. Il y a de fortes chances que certains piments sèchent avant les autres. Veillez donc à retirer ceux qui sont secs pour éviter qu’ils ne le deviennent trop, ce qui entraînerait une perte de saveur. Vous saurez qu’un fruit est sec lorsqu’il aura une texture endurcie et ridée.

Comment sécher des piments dans un déshydrateur alimentaire

Le moyen le plus rapide et le plus pratique de sécher des piments à la maison est sans doute d’utiliser un déshydrateur alimentaire. Il suffit de déposer vos fruits au sein de l’appareil en suivant le mode d’emploi sans oublier de couper les piments les plus gros en deux ou même en plus petits morceaux pour accélérer le processus et obtenir des résultats plus uniformes. Comme pour le séchage au four, veillez à répartir uniformément vos piments sur le plateau du déshydrateur pour permettre à l’humidité de s’échapper correctement.

Le temps exact nécessaire au séchage des piments dans un déshydrateur varie en fonction de son fonctionnement et des piments que vous utilisez. Pour plus d’informations, consultez le guide d’utilisation ou le fabricant.

Que faire lorsque vos piments sont secs

Les piments séchés peuvent être conservés entiers et réhydratés dans de l’huile ou de l’eau lorsque vous en avez besoin, tout comme les tomates séchées que vous trouvez dans les magasins bio ou les supermarchés. Si vous avez séché des piments particulièrement aromatiques ou forts, vous pouvez les transformer en épices moulues à l’aide d’un moulin à café, d’un moulin à épices ou d’un robot de cuisine. N’oubliez pas de le faire dans un endroit bien ventilé et d’utiliser un masque et des lunettes de protection pour éviter d’inhaler la poudre piquante ou d’irriter vos yeux. Vous pouvez également utiliser une mouture plus grossière pour faire vos propres flocons de piment.

Comment conserver vos piments <séchés>

Les piments entiers séchés sont mieux conservés dans un bocal en verre type Le Parfait, des bocaux en verre ordinaires, sachet congélation refermable ou tout autre contenant hermétique. Cela permettra de préserver les saveurs et les arômes naturels des piments le plus longtemps possible tout en empêchant l’humidité de pénétrer dans l’air. Il est également préférable de conserver les piments moulus et en flocons dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sec afin de préserver les arômes et les saveurs de l’épice le plus longtemps possible. Gardez également vos piments moulus et entiers à l’abri de la lumière directe afin de préserver leurs arômes et leur chaleur.

Bien que les piments séchés et stockés correctement puissent se conserver indéfiniment, il est préférable de les consommer dans les 3 mois pour profiter au maximum des saveurs et des arômes. Même s’ils sont conservés correctement, les piments séchés commencent à perdre leur saveur avec le temps. En général, les flocons de piment ont tendance à perdre leur saveur et leur arôme un peu plus rapidement, alors pensez à laisser vos piments entiers pour aider à les préserver.

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Des piments parfaitement séchés à chaque fois

Le séchage des piments est un excellent moyen de préserver leur saveur et de prolonger leur durée de conservation. Les techniques que nous avons présentées dans cet article sont particulièrement efficaces si vous cultivez vos propres piments à la maison et que vous souhaitez faire durer autant que possible les fruits de votre dur labeur !

Steven Voser

Steven Voser est un journaliste indépendant spécialisé dans le cannabis. Il a plus de six ans d’expérience dans la rédaction d’articles sur tout ce qui touche au cannabis?: comment la cultiver, comment en profiter au mieux, l’essor de l'industrie et le climat juridique en zone grise qui l’entoure.

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